Evoluzione 2026 apre simbolicamente il nuovo anno degli eventi dedicati alla promozione dell’olio extravergine di oliva italiano. L’appuntamento è a Roma, lunedì 19 gennaio 2026, al Salone delle Fontane, con una giornata pensata per far dialogare gusto, salute, cucina e cultura dell’extravergine.
Riconosciuto come uno dei momenti nazionali di riferimento per la valorizzazione dell’olio di qualità, Evoluzione propone un programma che intreccia convegni, talk, degustazioni guidate, cooking show e occasioni di confronto tra produzione, ristorazione, ricerca e comunicazione.
Evoluzione 2026: il programma tra salute e ristorazione
La giornata, a ingresso gratuito, si apre alle 10:00 trasformando il Salone delle Fontane in una vera “mappa” dell’extravergine italiano: sono attese 37 aziende da tutta Italia, pronte a presentare le nuove produzioni e a incontrare pubblico e professionisti con degustazioni libere e confronto diretto.
Il primo convegno è dedicato al rapporto tra olio e salute e prevede la presentazione in anteprima dei risultati di una ricerca condotta dalle Università di Tor Vergata, della Tuscia e di Firenze. L’intervento della Prof.ssa Annalisa Noce si concentra in particolare sui benefici degli extravergini ad alto contenuto di polifenoli, con approfondimenti su qualità sensoriale e impiego in cucina.
Spazio poi al dialogo con chef, pizzaioli e ristoratori, chiamati a confrontarsi sul valore dell’olio e.v.o. come ingrediente identitario e come elemento capace di caratterizzare l’esperienza gastronomica, dalla sala alla cucina.
Guida degli Oli Evoluzione 2026 e Premi Evoluzione 2026
Fulcro dell’evento è la presentazione della Guida degli Oli Evoluzione 2026, distribuita gratuitamente agli operatori HORECA presenti e acquistabile dal giorno successivo. La guida raccoglie le aziende produttrici partecipanti e, per la prima volta, affianca ai produttori anche i “Luoghi dell’Olio”: ristoranti, gastronomie, oleoteche, gelaterie e realtà online che valorizzano l’olio EVO in modo virtuoso.
Alla presentazione partecipano, tra gli altri, rappresentanti di Oleonauta e dell’editore indipendente La Pecora Nera, la giornalista Ylenia Granitto, l’agronomo Angelo Bo e Paolo Morbidoni, presidente della Strada dell’Olio e.v.o. DOP Umbria.
La cerimonia si chiude con la consegna dei Premi Evoluzione 2026, assegnati alle aziende che si sono distinte per l’impegno nella promozione culturale dell’extravergine. Le targhe in porcellana, realizzate a mano dall’artista Yuriko Damiani, vengono attribuite in diverse categorie, dalla ristorazione alla comunicazione, fino al riconoscimento per l’impegno sociale.
Evoluzione 2026 nel pomeriggio: neuroscienze e cucina italiana
Nel pomeriggio, dalle 15:30, il focus si sposta su neuroscienze, analisi sensoriale e neuromarketing applicati al racconto dell’olio. Intervengono il Prof. Giovanni Morone (Università dell’Aquila e IRCCS Fondazione Santa Lucia Roma), Nicola Malorni (Cooperativa sociale Kairos) e la brand designer Ilaria Legato, consulente specializzata in hospitality, food e lifestyle.
Il talk è affiancato dall’attività ludico-divulgativa di analisi sensoriale dell’olio di NEUROspritz, associazione nonprofit impegnata nella divulgazione scientifica in ambito neuroscientifico.
A seguire, dalle 17:00, un convegno dedicato alla cucina italiana, con la partecipazione di Stefania Ruggeri (nutrizionista e ricercatrice CREA), dell’antropologo Ernesto Di Rienzo e dello chef Fabio Campoli, protagonista anche di cooking show e interventi culturali.
Durante la giornata, un contest live premia due aziende produttrici: una scelta dagli operatori HORECA e una dal pubblico. La votazione avviene in digitale tramite un’applicazione sviluppata da pOsti, realtà innovativa nel settore Agrifoodtech.
Esperienze, masterclass e networking per l’olio extravergine
Accanto ai momenti di approfondimento, Evoluzione 2026 punta sull’esperienza: Oil Bar, degustazioni guidate, attività formative e iniziative dedicate alle nuove generazioni, con il coinvolgimento di scuole e istituti del territorio. È previsto anche un angolo del tè curato da NamasTèy, con degustazione guidata alle 17:00.
Nella sala masterclass si alternano incontri tematici su caffè, spezie, arti erboristiche e mixology, con sessioni ad accesso libero e gratuito (previa prenotazione via mail o presso la segreteria dell’evento) fino a esaurimento posti.
Per operatori Ho.re.ca., stampa e professionisti l’ingresso è gratuito dalle 10:00 alle 19:00, previa richiesta di accredito tramite form online. Il pubblico di appassionati può accedere gratuitamente dalle 15:00 alle 19:00, sempre con accredito. Informazioni e registrazioni su www.evoluzioneolio.com.
