Dal 18 al 21 settembre 2025 torna uno degli appuntamenti gastronomici più attesi della Capitale: Roma Baccalà, giunto alla sua sesta edizione, trasforma Parco Schuster in un crocevia di sapori, racconti e tradizioni. L’edizione di quest’anno si carica di un significato speciale, inserendosi nel programma ufficiale “Artes et Jubilaeum” promosso dall’Assessorato alla Cultura di Roma Capitale, in occasione del Giubileo. Saranno quattro giornate intense, gratuite e aperte a tutti, in cui il baccalà diventerà il protagonista assoluto di un dialogo tra popoli, cucine e spiritualità.

Un viaggio tra antichi riti, showcooking d’autore e incontri culturali

La nuova edizione di Roma Baccalà si svolgerà in uno spazio completamente ridisegnato accanto alla Basilica Papale di San Paolo Fuori le Mura, con l’obiettivo di offrire un’esperienza ancora più coinvolgente. Tra le novità più rilevanti spicca lo Spazio Capasanta, ispirato alla conchiglia di San Giacomo, simbolo del pellegrinaggio e dell’accoglienza lungo le vie di fede. In questo spazio, spiritualità e gastronomia si intrecceranno attraverso un ricco programma di incontri e degustazioni che racconteranno il cibo dei viaggiatori, il significato delle proteine marine nella storia evolutiva dell’uomo e i riti del mare reinterpretati in chiave contemporanea.

Particolarmente atteso è l’appuntamento con “La Conchiglia del Pellegrino”, che vedrà l’intervento dell’antropologo Carmelo Russo e di Corrado Tenace, in un dialogo tra antropologia e alimentazione. Da non perdere anche l’incontro con i monaci spezieri della Basilica di San Paolo Fuori le Mura e l’etnobotanico Marco Sarandrea, che condurranno il pubblico in un viaggio tra antichi saperi custoditi nei monasteri benedettini, tra rimedi, ricette e pratiche secolari legate alla cura del corpo e dello spirito.

Il baccalà come alimento democratico: l’evento inaugurale

Il 18 settembre, giorno di apertura della manifestazione, si terrà il talk “Baccalà Democratico”, che esplorerà il ruolo del baccalà come alimento capace di attraversare epoche, confini e classi sociali. Il dibattito sarà moderato da Francesca Rocchi e vedrà la partecipazione del Ministro Consigliere Erling Hoem per l’Ambasciata di Norvegia, del Presidente del Municipio VIII Amedeo Ciaccheri, di Fabio Massimo Pallottini del Centro Agroalimentare Roma, oltre a rappresentanti delle istituzioni calabresi come Marcello Pagano e Giuseppe Palmisani. Il talk intende restituire una visione ampia e storica di un alimento che, pur nella sua semplicità, ha costruito ponti tra culture diverse.

La cucina come racconto: showcooking e storie dal mondo

Roma Baccalà 2025 offrirà un ricco calendario di showcooking, performance gastronomiche e narrazioni dal vivo che vedranno protagonisti chef provenienti da tutta Italia e dall’estero. Tra le ricette simbolo della manifestazione, ci sarà la Fiskesuppe, zuppa tradizionale del popolo Sami, preparata e raccontata da Andrea Vergari della International Stockfish Society. Il pubblico potrà partecipare anche al rituale del Bang Bang Stockfish, una pratica antica in cui lo stoccafisso viene battuto con martelli di legno per ammorbidirlo, prima della cottura.

Tra gli eventi di punta ci sarà lo showcooking “Baccalà: Viaggio nei sapori della Norvegia” realizzato insieme al Norwegian Seafood Council, durante il quale lo chef dell’Ambasciata Norvegese a Roma, Gabriel Hjertø, preparerà un piatto raffinato a base di baccalà norvegese con salsa alla pancetta e purea di patate. Un’occasione per scoprire la cucina nordica, spesso poco esplorata in Italia, ma profondamente legata alle nostre radici marinare.

La Calabria autentica tra sapori di mare e montagna

Uno spazio speciale sarà dedicato alla Regione Calabria, con un programma che unisce showcooking, degustazioni e racconti legati alla biodiversità locale. Lo stoccafisso calabrese sarà il punto di partenza per esplorare il patrimonio culinario di una terra dove tradizione e innovazione convivono. Accanto ad esso, protagonisti saranno anche i funghi dell’Aspromonte, le conserve ittiche, l’olio extravergine di oliva e la pasticceria tipica. Lo chef stellato Riccardo Sculli presenterà il prezioso Gambero Gobetto del Mar Jonio, protagonista di uno degli showcooking più attesi, con ricette capaci di esaltare il sapore unico di questo crostaceo poco conosciuto ma eccezionalmente raffinato.

I mercati rionali come luoghi di comunità

Un altro tema centrale di Roma Baccalà sarà la riscoperta dei mercati rionali come spazi di cultura gastronomica e coesione sociale. Nell’area dedicata al Centro Agroalimentare Roma si terrà il talk “I Nuovi Mercati Rionali”, che analizzerà l’evoluzione di questi luoghi, oggi sempre più orientati alla prossimità e alla sostenibilità. Interverranno figure chiave del panorama agroalimentare romano, insieme a chef come Matteo Franceschi e Daniele Guidoni, protagonisti di una cucina di quartiere che racconta l’identità gastronomica dei territori. I due chef proporranno dal vivo piatti iconici come l’empanada di baccalà e la gricia di baccalà, nati tra i banchi dei mercati storici di Roma.

Tradizione, inclusività e sostenibilità

La manifestazione quest’anno sarà anche più attenta all’inclusività alimentare, grazie alla collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia Lazio, che ha curato un intero menu gluten free pensato per chi soffre di celiachia o intolleranze. Non mancheranno attività per i più piccoli: lo spettacolo “Missione Mare” del comico e divulgatore Walter Del Greco insegnerà il rispetto per l’ambiente attraverso il gioco e la narrazione teatrale. Al Teatro dello Scambio, infine, si alterneranno racconti e dimostrazioni culinarie che accompagneranno il pubblico alla scoperta di sapori autentici: dalle osterie laziali alle cucine contadine della Ciociaria, fino ai produttori Slow Food e alle ricette romane più iconiche come il filetto di baccalà fritto.

Informazioni utili

L’edizione 2025 di Roma Baccalà si terrà dal 18 al 21 settembre presso Parco Schuster, San Paolo – Roma, dalle ore 12 alle 24. L’ingresso è gratuito. Per ulteriori dettagli su come arrivare, è possibile consultare il sito ufficiale www.romabaccala.it. È possibile seguire l’evento anche sui canali social, in particolare su Instagram all’account @roma_baccala.

Roma Baccalà è organizzato da Verso APS in collaborazione con Un/Lab snc, con la Direzione Artistica di Francesca Rocchi. Il progetto è vincitore dell’Avviso Pubblico Artes et Iubilaeum – 2025, finanziato dall’Unione Europea Next Generation EU per grandi eventi turistici nell’ambito del PNRR.